毛豆就是新鲜连荚的*豆，是一种深受人们喜爱的食物。眼下正是毛豆上市的季节，毛豆色泽嫩绿，青翠可爱。毛豆含有丰富的钾，能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降，特别适合夏季食用。
中医认为，毛豆性味甘、平，入脾、大肠经，具有健脾除湿、润燥解*的作用。其营养丰富，含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。由于其具有补气健脾的食疗功效，非常适宜脾胃虚弱的老人食用。
毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用。
毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。
毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。
毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。
毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。
毛豆中还含有微量功能性成分*酮类化合物，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。
毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
此外，毛豆还是绿色安全食品。因为豆类作物的病虫害本来就比较少，再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病虫害，因此毛豆在生长过程中一般不用或者很少用农药。
一到了毛豆季，我几乎每天都要买一包回来煮，有时候天热就不吃饭了，吃点毛豆，又减肥瘦身。总买毛豆也就有些经验了，发现毛豆大致有三种。一种是比较好吃的，外形比较规则，豆不扁，很翠绿，毛豆外面的毛清晰可见，此种为毛豆中的上品，有的商家会卖的比别家贵些，也有他的道理的，这种很容易煮烂，豆子香甜。还有一种个头比较大，形状不是很规整，颜色有点发*，毛不是很明显，豆荚略扁，这种毛豆也很好烂，但是味道不香，臭臭的，臭豆子味，我称之为臭毛豆。另外一种就是个头比较小，很鼓，豆荚很分明，这种或者是比较老的有些失水了豆荚发干开始包裹豆子，另外就是特殊的品种了，总之这样的久煮不烂，味道不好，我称之为铁毛豆。本想从百度找些图片，但没有看到合适的。这些挑选毛豆的方法是我多年买毛豆总结出来的，百度也没有介绍毛豆的这些品种。
毛豆的最简单吃法就是盐水毛豆了，看有人煮出来的颜色翠绿很是喜人，而有的颜色发*，看着就没食欲。
那么毛豆怎么煮好吃？怎么才能翠绿不发*呢？煮好的毛豆清香鲜嫩，佐酒最美。
煮毛豆
原料：
毛豆克，花椒一小把，精盐适量5调味匙
做法：
将毛豆放清水中搓洗几遍洗净，有人要用剪刀剪掉两头的角为使毛豆进味，我通常是省略这一步的，一方面毛豆外形好看，另一方面也为省事，后面操作好了一样入味。
2.加入刚刚没过毛豆的清水
3.加入1小把花椒
4.加入5调味匙盐，就是这样1斤毛豆5勺盐的比例，水不要放多。
5.开火煮毛豆，水开开始计时，打开盖子，或者错开盖子，盖盖子煮出来的毛豆发*不好看，不盖盖子的才翠绿。中大火煮10-15分钟即可，煮时间久了豆子都出来了，太软烂，没有口感。煮时间短了，豆子太脆，也不太熟，可能会有*，吃了引起肠胃不适。这个时间煮出来的刚刚好，毛豆不脆了，刚开始软烂。毛豆煮好后不要立刻食用，放在水里泡上1-2个小时，一方面为了入味，另一方面也为了晾凉，盛出的时候要带些汤，毛豆会更湿润有味。
小贴士：
简单的盐水毛豆不加其他香料，不加大料（八角），只有盐和花椒，味道很赞，试试就知道了。比加其他香料的好吃很多。
一般人群均可食用，尿*症患者忌食，对*豆有过敏体质者不宜多食。
一定要将毛豆煮熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中*。
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