创意，
不仅是中西食材上的充分融合，
也可以是不同烹饪手法之间的
巧妙碰撞。
参赛选手比赛中
8月10日上午，由黄浦区旅游协会主办的淮海杯·首届商旅文行业技能大赛进行了本次大赛中餐饮创意菜肴竞赛，由来自黄浦区内各大老字号、星级酒店的大厨们齐聚和记小菜金玉兰店，在后厨炉灶上展开了一场别开生面的创意盛宴。
参赛选手比赛中
参赛选手各显神通
早上7点不到，来自上海大酒店的厨师张文俊便已到达比赛场地开始准备工作。作为7号选手的他，在比赛开始后不久便来到后厨炉灶前烹饪今天的参赛作品——杨枝甘露酥脆球配藜麦罗勒三文鱼杏仁卷。
杨枝甘露酥脆球配藜麦罗勒三文鱼杏仁卷——上海大酒店
据张文俊介绍，除去杨枝甘露里本就有的芒果，他还在酥脆球里加入了经充分炒制后烤干的芝士、咸蛋黄及洋葱碎作为馅芯；而藜麦罗勒三文鱼杏仁卷中则用了鲜榨火龙果汁用来提香去腥，达到口感上的要求。
在张文俊看来，中国部分厨师对西餐的认知及创新在某种程度上已赶超国外厨师，“就像意大利饺子，国外厨师会在里面加入黑松露，但我们的厨师会把更有中国特色的蟹粉、小龙虾等食材加进去，形成不一样的口感及效果，这就是创意。”
海鲜舒芙蕾——上海半岛酒店
现场，一道海鲜舒芙蕾料理引起了记者的注意。众所周知，舒芙蕾是一道甜品，那与阿根廷红虾放在一起，是一种怎样神奇的体验？
这道菜的制作者，上海半岛酒店厨师杨勇为记者揭晓了谜底。原来，这个舒芙蕾不是甜品，而是将带子配合奶油蛋清打成泥后，放在模具里重新蒸煮，形成一个舒芙蕾的造型，再配上青豆泥和琼脂合成的底料，让食客体验到分子料理的感觉，极富创意。
黑松露绣球菌配低温鲜鲍鱼——上海德兴菜馆龙云店
代表德兴菜馆龙云店参赛的厨师王翔则是带来了一道低温料理——黑松露绣球菌配低温鲜鲍鱼。何为低温料理？简单来说，就是使用低温来让食物熟成，与中国传统的高油温烹饪方式截然不同。
上海德兴菜馆龙云店厨师王翔正在摆盘
王翔告诉记者，整道菜选用了鲍鱼、黑松露、西兰花、绣球菌的组合。看似简单的食材，却运用了西式的低温烹饪手法，耗时近12小时而成。在低温烹饪下，鲍鱼裙边收缩后微微上翘，达到完整且美观的效果。
对于创意菜肴，参加过无数次大小比赛的王翔也有自己的独到见解，“这类型比赛除了要展示创意菜肴，如果还能让消费者品尝到就更有意义了。”据王翔介绍，这道低温料理不久后便会在德兴菜馆龙云店上架，“这道比赛菜品初定价98元，希望到时消费者来品尝这道创意低温料理。”
海之馈赠——上海外滩英迪格酒店
作为本次比赛唯一的国外厨师，代表外滩英迪格酒店的marcosantagata来自意大利那不勒斯。此次，他将东星斑施以地道意式海鲜烹饪手法，创造了一道名为“海之馈赠”的创意菜肴，“在保留鱼肉最精华美味的同时，用崭新的组合加以呈现，一起感受大海的馈赠！”marcosantagata激情洋溢地说道。
三个“想不到”造就这场比赛
一边是参赛选手们如火如荼的现场烹饪，另一边则是六位在业界颇有声望裁判的细致评选。
比赛裁判在炉灶前评定菜肴
裁判在试吃后打分
经过现场最终评选，决出了卓越创意奖及优胜奖。
此外，由王宝和大酒店参选的芝士海胆焗蟹斗、上海瑞金宾馆有限公司参选的独占鳌头、上海锦江资本股份有限公司新锦江大酒店参选的荷香游龙戏尖团入围金、银、铜奖。最终比赛结果将于9月中旬举行的颁奖大会上进行公布。
中国烹饪协会总厨委常务副主席、担任本次比赛裁判长的施一斌发表感言
颁奖环节过后，中国烹饪协会总厨委常务副主席、担任本次比赛裁判长的施一斌发表感言。他认为，本次餐饮创意菜肴竞赛的成功举办离不开三个“想不到”，“首先，想不到黄浦区可以把首届比赛组织的那么好；其次，想不到参赛选手范围那么广，选手囊括了区内老字号及高星级酒店一众‘高精尖’厨师；最后，想不到选手们都超常发挥，创造出了一道道在传统基础上融入新创意的名菜名点，让我大开眼界。“
新天地安达仕酒店总厨benjemin发表感言
随后上场发表点评的国外裁判，来自新天地安达仕酒店总厨benjemin更是连续用了很多个“amazing”来形容自己激动的心情，“今天选手的整体发挥非常出色，不少创意也给了我很多启示，会在未来的烹饪过程中融会贯通。”
据悉，在淮海杯·首届商旅文行业技能大赛中得奖选手除了可获得奖杯、证书、奖金、实物外，对于在本次大赛中成绩优秀、表现突出的选手择优推荐参加黄浦工匠培育选树活动；符合有关条件的，择优推荐参评黄浦首席技师项目资助。
记者/张益?范煜昊
编辑/孙超慧
图片/朱影影
制图?/蔡嵩麟
上观号作者：上海黄浦
