若你到上海来旅游，有在上海生活的朋友或你到本帮菜馆去吃饭，十有八九都会向你推荐熏鱼这道菜。
熏鱼，上海人喜欢称爆鱼。这是一道很受欢迎的上海冷菜，这道菜最大的特点就是：外焦里嫩，香而不腻，冷菜热吃。如果你来上海旅行，到上海的本帮菜馆，一定要点一道熏鱼尝尝，这道餐前菜，不仅开启了你的味蕾，也开启了你的老上海之旅。
如果你没有吃过上海的熏鱼，千万不要以为上海的熏鱼事我们印象中的用大火烟熏制作而成，上海的熏鱼是以油炸、浸卤制成的本帮美食。
上海本帮菜烹饪手法以红烧、生煸、滑炒、蒸、煨、糟为多。浓油赤酱和外形精致是上海菜的最大特点。熏鱼作为一道上海本帮菜，已经有百年的历史，在逢年过节的时候，是上海人家餐桌上必不可少的一道冷菜。不仅是老上海们儿时的味道，传承下来也捕获了许多年轻食客的喜爱。既能流传在市井的小摊上，也能端上高级制定的私人餐桌。
上海的熏鱼，大多选用鲜活乌青鱼，去头斩尾（有些菜馆喜欢改进选用其他的鱼身做菜），取其中段，清洗除鳞后用毛巾拭干，尔后开片投入以绍酒、姜汁、八角、茴香、胡椒粉、白糖等多种佐料合成的原汁酱油中，浸泡一定的时间后沥干捞出，鱼块表面乌油闪亮，掰开则肉质白嫩，鲜美可口，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。
那么，你来上海旅行，除了来自朋友的推荐外，独自出行，如何选一家馆子呢？
1、老吉士家酒店
地点：天平路41号。
这是一家很有名气的上海老餐厅，以上海徐汇区天平路那家最出名。虽然这家餐厅主打的是红烧肉，但是它家的熏鱼也蛮赞的，最重要的是这家餐厅的本帮菜的味道非常的稳定，这么多年来一直受到食客们的喜爱和支持。唯一有点麻烦的就是一定要提前预定。
在这里推荐这家的理由是，如果你是来上海旅行的朋友，路过徐汇区的频率比较高，而且上海徐汇的浓绿荫下的天平路，非常有上海的风情，天平路是上海原法租界的一条街道，与天平路临近的余庆路、康平路、高安路都大有来头，那是上海上只角的地方，非常值得特地来上海旅行的朋友去走走，在上海这座移民的城市中，上海的马路太重要了，承载着许多上海的历史故事，若没有去过的朋友，可以在吃了饭后再去这几条马路走走，来一次深度游。
2、人和馆
肇嘉浜路号。
这是一家老字号的餐厅，如果你来上海又想吃到地道的本帮菜，又想体验旧上海滩的风情的话，来这家馆就对了。人和馆取名出自根据《孟子·公孙丑下》中“天时不如地利，地利不如人和”的名言，取用“人和”两字作店名。
从餐厅的外观来看，一股浓浓的老上海风情，他们家主打的也是纯上海的本帮菜。除了装修和主打地道本帮菜之外，这家餐厅还有表演，演唱的曲目都是老上海的歌，置身于其中，会让你有置身于上海三四十年代的感觉。
像他们家的熏鱼、金牌红烧、酱爆猪肝、响油鳝丝、酒酿圆子都非常的有代表性的。他们家的熏鱼很香，在灯光映衬下特别的晶亮，很有食欲。
3、老正兴菜馆
福州路号。
这家老字号是上海本帮菜的鼻祖了，也是一家米其林餐厅，若你在外滩附近游玩的时候，可以用手机导航一下到这家店去吃吃这家的本帮菜。其实真的不远，从广州路或九江路过去都是非常近的。
老正兴创建于清同治元年（年），迄今已经有多年的历史了。但凡你熟悉的上海本帮菜，老正兴都有，用料精细、制作考究是老正兴的特点。虽然油爆虾是他家的招牌，但是冷菜熏鱼同样做得很出色，他们家的熏鱼很好卖，几乎桌桌必点，一上桌就会一扫而空。可见它的受欢迎的程度。
熏鱼，于上海来说，可以说是一道非常常见的家常菜，几乎家家都会做，但是能把这道菜做得出彩，得到广大食客的喜爱并广为流传的并不容易。老正兴从原材料的选择到烹制，都非常的讲究，据说十斤青鱼只做6分熏鱼。每条鱼只选择中段部分，每块鱼肉都切得厚薄均匀，基本保持在3厘米左右的厚度，以保证最佳的口感，做出来的熏鱼，肉质鲜嫩，甜中带鲜。如果你也知道老正兴，正好慕名而来，一定要点上这道熏鱼尝尝。
旅行途中，美食和美景永远是不可辜负的。来上海看过璀璨的外滩夜景，逛过闻名遐迩的霞飞路，看过最有烟火气的石库门，别忘了尝尝那浓油赤酱的本帮菜哦。
